PPKキッチン店主のエビオイルパスタ

エビは頭と殻を分け、背ワタを取り除きます。分けた頭と殻は出汁用に別に取り置き、エビの身は背を開いて下処理します。

フライパンに油をひき、エビの頭、殻、にんにく2個、玉ねぎ1/4個を入れて炒めます。バターを少々加え、白ワインを注いで臭みを飛ばしたら、水500mlとハーブ、塩を加えて濃厚に煮出し、出汁を作ります。

別のフライパンにオリーブオイルをひき、にんにく3個を入れてきつね色に炒めます。下処理したエビを加えて半ばほど火を通したら、取り出します。

エビを焼いたフライパンにワインを少々加えて底の風味をこそげ取り、先に煮出したエビの出汁とゆでたパスタを加えます。乾燥唐辛子を加えて辛みを出し、出汁がパスタによく絡むように揉みながら炒めます。

バジル、火を通したエビ、レモンの皮のすりおろし、ミニトマトを加え、チーズを振って濃度を調整します。最後にオリーブオイルを回しかけて風味を添え、仕上げます。