サムギョプサル パジョリ（辛味）

白髪ねぎを冷水にたっぷり浸けて、優しく揺すりながら洗ってぬめりをきれいに取り除きます。水を2回替えると辛味が和らぎ、シャキシャキした食感がよみがえり、サムギョプサルと食べる時にさらに爽やかに感じられます。初心者の方はこの工程をゆっくり行ってください。強く揺すりすぎると白髪ねぎが傷むことがあります。

洗った白髪ねぎをはさみでつまみ、食べやすい一口大に切ります。こう切るとお肉と一緒に食べやすく、シャキシャキした音が口の中で楽しく響きます。

野菜用の水切り器を使うか、手で優しく絞って白髪ねぎの水気をしっかり切ります。水気が残っているとタレが流れやすく、薄味になることがあるので、この部分を丁寧に行ってください。水気が切れると白髪ねぎがより鮮やかな緑色に輝いて見えます。

広めのボウルに粉唐辛子小さじ1、砂糖0.2大さじ、梅シロップ大さじ1、醸造醤油大さじ1、酢0.5大さじ、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1をすべて入れ、フォークやスプーンでよく混ぜてパジョリのタレを作ります。混ぜているとピリ辛で甘い香りがふわっと漂い、食欲をそそります。タレが均一に混ざるように、ゆっくりとかき混ぜながら行ってください。

作ったタレに水気を切った白髪ねぎを入れ、スプーンや箸で優しく和えながら全体に絡めます。強く揉むと白髪ねぎのシャキシャキ感が失われるので、優しく扱うのがコツです。タレが白髪ねぎに染み込み、甘酸っぱくピリ辛な味わいがほんのり広がるのが感じられます。

仕上げにいりごまをさらに少々振って香ばしさを加え、完成です。いりごまの香ばしい香りとカリッとした食感が白髪ねぎをより美味しくしてくれます。すぐにサムギョプサルと一緒に食べるとシャキシャキした食感が最高に楽しいです。時間が経つと食感が変わることがあるので、お早めにお召し上がりください。