マヌルジョン サムギョプサル和え

マヌルジョン 300gの先端部分を約0.5cm切り落とし、きれいに下処理します。その後、食べやすい5cmの長さに切って準備します。固い花蕾の部分はやさしく切り落として捨て、シャキシャキした部分だけを残します。

にんにく 10片を半分に切って、内部が見えるように準備します。こうすると茹でる時に熱が均一に伝わり、柔らかく火が通ります。

下処理したマヌルジョンを流水で3分ほど優しく洗い、ほこりや異物を除去します。その後、ざるに上げて水気をしっかり切ります。水気が残っていると茹でる時にムラになるので、よく振って落とします。

鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸かします。沸騰したお湯に塩大さじ1を加え、マヌルジョンの色をきれいに保ち、味を引き締めます。まず、切ったにんにく10片を入れて20秒茹で、柔らかく火を通します。次にマヌルジョンを加えてさらに50秒茹でます。茹でるとマヌルジョンが明るい緑色に変わり、シャキシャキ感が増します。

茹でたにんにくとマヌルジョンをすぐに冷水で何度かすすぎ、食感をしっかり保ちます。冷水に触れると色がより鮮やかになり、シャキシャキ感が際立ちます。ざるに上げて水気を完全に切り、タレがよく絡むようにします。

ボウルにコチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ2、水あめ大さじ1、粉唐辛子小さじ1を入れます。スプーンでよく混ぜ、辛味と甘酸っぱさが調和したタレを滑らかに作ります。タレがよく混ざると、コチュジャンの赤い色が全体に広がります。

フライパンを中火で予熱します。予熱したフライパンにサムギョプサル 350gをのせ、両面を返しながらこんがりと焼き色がつくまで焼きます。脂がにじみ出て香ばしい香りが立ったら焼き上がりの合図です。火が強すぎないようにして、中まで火を通します。

焼けたサムギョプサルから出た脂を、キッチンペーパーやヘラで慎重に取り除きます。脂が減るとよりあっさりします。その後、食べやすい1cmの厚さに薄く切って準備します。切ると肉が柔らかくしっとりしているのがわかります。

大きめのボウルに、茹でたマヌルジョン 300g、にんにく10片、焼いたサムギョプサル 350g、先に作ったタレ全量、いりごま大さじ1、ごま油大さじ1をすべて入れます。スプーンで下から上にすくうように優しく和えると、タレが材料に均一に絡み、辛味と香ばしさが引き立つ味わいに仕上がります。いりごまのパリッとした食感が加わり、風味豊かになります。