メウィデの醤油漬け（1年保存可能）

メウィデの葉の部分を慎重に切り落とし、茎の先端を0.5cmほどきれいに切り落とします。その後、全体を縦半分に切り、太い茎と細い茎をそれぞれ分けておきます。

中火でメウィデが十分浸かる量の水を沸かし、沸騰したら粗塩大さじ1を加えて溶かします。太い茎を先に入れ、1分間茹でて柔らかくしますが、シャキシャキ感を保つように注意します。

細い茎を加え、その時点からさらに2分中火で茹で、全体が均一に火を通します。茹で上がったらざるに上げ、冷水で3回ほど洗って塩気と汚れを落とし、シャキシャキ感を保ちます。

茹でたメウィデの皮を手で優しく剥き、中身を出します。剥いたメウィデは変色を防ぐためにすぐに冷水に浸けておきます。

皮を剥いたメウィデを4～5cmの長さに均等に切ります。青唐辛子と赤唐辛子はそれぞれ1～1.5cmの長さに薄切りにします。

漬け汁を作るために、濃口醤油200ml、酢200ml、梅シロップ100ml、水200ml、焼酎200ml、砂糖50gを大きめのボウルに入れ、よく混ぜて砂糖を溶かします。

密閉容器に下処理したメウィデと切った青唐辛子、赤唐辛子を均等に入れ、上から漬け汁を十分に注ぎ、材料が完全に浸かるようにします。材料が浮かないように清潔な重石か手で軽く押さえ、蓋をしっかり閉じて室温で半日（12時間）置き、味をなじませます。

室温で12時間熟成させた後、容器を冷蔵庫に移し、さらに3日かけてゆっくり味を染み込ませれば、シャキシャキの醤油漬けが完成し、その日からお召し上がりいただけます。