【黒白料理人チェ・ガンロク】の麻辣ソースカリフラワーステーキ

カリフラワーをステーキ状に厚めに切り、ぶなしめじは石づきを取ります。

圧力鍋に水、塩、砂糖、昆布を入れ、カリフラワーを加えて短時間で柔らかく蒸します。

フライパンにオリーブオイルとにんにく（みじん切り）を入れ、弱火で加熱してガーリックオイルを作り、オイルだけを別に濾します。

オリーブオイルをひいたフライパンでカレー粉を軽く炒めて香りを出し、蒸したカリフラワーを加えてこんがり焼きます。このとき、えびとぶなしめじも一緒に焼きます。

ステンレスボウルに卵黄、ナンプラー、麻辣ソース、熱湯を入れて混ぜます。

ソースのボウルを熱湯の上で湯煎しながら泡立て器で絶えず混ぜ、作っておいたガーリックオイルを少しずつ加えながら、とろみのある麻辣サバイヨンソースを作ります。

皿に焼いたカリフラワー、えび、ぶなしめじを盛り、麻辣ソースをたっぷりかけ、パルメザンチーズを振って完成です。