エクストラバージンレモンオリーブオイルかき氷

ホームランボールとチャバタをフライパンに入れ、クルミとクランベリーを分けながらゆっくりトーストします。煙が出るまで中火で2〜3分かき混ぜながら、カリッとするまでカラメル化して食感を引き出します。

アボカドを半分に切り、種を取り除いて薄切りにします。桃を切り、オリーブオイルとレモン汁をかけて1分間漬け込み、爽やかな味をつけます。夏の果物の新鮮さを活かすため、すぐに使います。

レモンシロップをフライパンに入れ、ゼリーのようにとろみがつくまで中火で2分間煮詰めて冷まします。ジャムのような質感にするため、焦げないように頻繁にかき混ぜます。

牛乳、練乳、ヨーグルトを混ぜてかき氷のベースを作ります。オリーブオイルとよく合うように少し甘めに調整し、冷やしておきます。

フライパンにメープルシロップ、エクストラバージンオリーブオイル、塩を入れてよく混ぜ、乳化させます。塩キャラメルのようなソースになるまで2分間煮詰めて冷まします。均一に混ぜることで安定したソースになります。

おこげと干し芋をフライパンで軽くトーストして、サクサク感を加えます。水分が飛ぶまで中火で1分間炒め、もちもちの食感を強調します。

ミキサーに氷を入れ、高速でかけて滑らかなかき氷のスノーを作ります。早めに処理して溶けないようにします。

かき氷の上にヨーグルトベース、オリーブオイルキャラメルソース、レモンシロップゼリー、桃、アボカド、トーストしたホームランボール、おこげ、コーヒー落花生、マスカルポーネチーズを層にしてのせます。最後にレモン汁をかけて全体を混ぜます。レモン汁は最後に加えるとかき氷が水っぽくなりません。