ポッサムムキムチ

大根1.5kgを用意し、コリコリとした食感のためにやや厚めに細切りにします。薄すぎると食感が損なわれるので、指の太さくらいに切るのがおすすめです。

切った大根に塩大さじ2と、紙コップ1杯分の水あめを加えてよく混ぜ、2時間漬け込みます。水あめを加えると浸透圧で大根の水分がより抜けやすくなり、食感が良くなります。

2時間後、漬けた大根を水で洗わずにそのままざるに上げて水気を切ります。さらしを使ってしっかり絞ると、よりコリコリとした食感が得られます。

水気を切った大根に粉唐辛子大さじ7、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、梅エキス大さじ2、カナリエキス大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2を加え、味が均一になじむように混ぜ合わせて完成です。