生きゅうりで作るオドクオドクきゅうりのキムチ風和え物

きゅうり2本をきれいに洗い、0.3～0.5cmの厚さの輪切りにします。薄すぎない方が食感が良いです。

ボウルに切ったきゅうりを入れ、塩大さじ2を加えてよく和え、10分間漬けます。きゅうりから水分が出て、塩味がつきます。

漬けたきゅうりに、きゅうりが浸るくらいの熱湯を注ぎ、そのまま5分間置きます。この工程が、生のきゅうりをオイジのようにコリコリさせる秘訣です。

きゅうりを冷水で軽くすすぎ、ざるに上げて水気を切ります。手でしっかり絞って残った水分をできるだけ取り除くと、味がなじんでコリコリします。

ボウルにきゅうりを入れ、醤油大さじ1、まぐろエキス大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、粉唐辛子大さじ1、みじん切りにした長ねぎ大さじ1を加えて、味がよく絡むように揉み和えます。

最後に、香ばしさを加えるごま油をひと回し入れ、いりごまをふって軽く和えて仕上げます。