タイ風ヤムウンセン

春雨を冷水に30分ほど浸して戻してください。こうすると麺がもちもちになります。戻した麺は水気を切っておきます。

えびの殻と背ワタを取り除き、2等分に切ります。沸騰したお湯に塩少々を加え、えびをさっと茹でて臭みを取ります。茹でたえびは冷水にさらし、水気を切ります。

ミニトマトは4等分に切り、にんじんと玉ねぎは千切りにします。セロリは筋を取り除いて斜め切りにし、きゅうりは縦4等分して種を取り除き、斜め切りにします。野菜は新鮮さを保つため、すぐに使います。

赤唐辛子はみじん切りにし、パクチーは葉だけを手で細かくちぎってボウルに入れます。チリソース大さじ4、ナンプラー大さじ2、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、レモン汁大さじ3、みじん切りにした赤唐辛子1個を加えてよく混ぜ、ソースを作ります。ソースがなじんだら、甘酸っぱくてピリ辛な味が完成します。

沸騰したお湯で戻した春雨を30秒ほど茹でます。すぐに冷水にさらして水気を切ってください。麺がくっつかず、もちもちした食感を保ちます。

ボウルに茹でた春雨、茹でたえび、切った野菜、準備したソースをすべて入れ、よく和えます。すべての材料にソースがなじむように混ぜてください。器に盛り、レモンのスライスやパクチーを飾ります。