スパイシーサムギョプサルパジョリ

白髪ねぎを冷水に浸してアクを十分に抜きます。手で優しく揉み洗いし、きれいに洗います。その後、きれいな水でもう一度すすぎ、食べやすい長さに切って準備します。こうすることで、白髪ねぎがより柔らかく新鮮な状態になります。

準備した白髪ねぎの水気をしっかりと切ります。野菜用の水切り器を使うか、なければキッチンペーパーで軽くたたいて水気を取ります。ざるにあげて冷蔵庫に入れ、自然に水気を切るとよいです。この工程で白髪ねぎがふんわりと柔らかくなり、シャキシャキした食感を保てます。

ボウルに粉唐辛子小さじ1、梅シロップ大さじ1、砂糖0.2大さじ、醸造醤油大さじ1、酢0.5大さじ、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1をすべて入れます。スプーンでゆっくり混ぜ合わせ、均一に混ざったらパジョリのタレの完成です。タレがなめらかに混ざり、スパイシーで甘酸っぱい香りがほのかに広がります。

水気を切った白髪ねぎをタレの入ったボウルに入れます。スプーンや箸で優しく和え、白髪ねぎにタレがまんべんなく絡むようにします。肉を食べる直前に和えると、白髪ねぎがシャキシャキした食感を保ち、最もおいしく楽しめます。