澄んだ干しスケトウダラともやしのスープ

新鮮な大根は皮を薄くむき、薄めのいちょう切りにします。シャキシャキ感が残るよう、あまり薄くしないでください。長ねぎは小口切りにして香りを加えます。豆腐は干しスケトウダラと同程度の大きさにきれいに切り、卵1個は軽く溶いてふんわりとした卵液を準備します。これで準備が整い、調理がスムーズになります。

新鮮な大豆もやし200gは流水で何度か洗ってきれいにし、ざるにあげて水気をしっかり切ります。シャキシャキ感がそのまま残り、スープに入れたときにさわやかさが加わります。初心者の方は水気を強く絞らず、優しく振ってください。

干しスケトウダラ（細切り）50gは指2節ほどの長さにハサミで切り、冷水で一度洗って臭みを取ります。水気をしっかり絞ると炒めたときに油がよく絡み、香ばしさが増します。こうするとスープが濁らず澄んだ仕上がりになります。

鍋を弱火で温め、えごま油大さじ2とみじん切りにんにく大さじ0.5を入れてゆっくり炒めます。にんにくがきつね色になり香ばしい香りが立ってきます。強火にしないように注意し、焦がさないようにしてください。この香りがスープの味を左右します。

下処理した干しスケトウダラを加え、弱火でにんにくと一緒に炒めます。干しスケトウダラが柔らかくなり、香ばしい香りが部中に広がります。約1〜2分炒めて、栄養を保ちながら旨味を引き出します。

にんにくが色づいたら、水500mlと切った大根を加え、強火で沸かします。沸騰し始めると大根の優しい甘みが溶け出し、スープが澄んでさっぱりと仕上がります。最初は強火にして雑味を素早く飛ばしてください。

スープが沸騰し始めたら、酢大さじ0.5を加えて干しスケトウダラの臭みを和らげます。軽い酸味が加わり、スープがさらにさっぱりします。この段階で酢を加えると臭みが消え、誰でも気軽に楽しめます。

クッカンジャン大さじ2、粗塩大さじ0.5、アミの塩辛小さじ0.33を加え、蓋をして中弱火で20分煮ます。調味料が染み込み、深い旨味が引き出され、優しい煮える音が料理のリズムです。塩は少しずつ加えて味を調整し、塩辛くなりすぎないようにするのがポイントです。

20分後、残りの水300mlを加え、再び沸騰したら溶き卵を細く流し入れ、かき混ぜずにゆっくりとかき混ぜながらふんわりと固めます。卵が柔らかく広がり、スープに上品なまろやかさが加わります。菜箸で軽く混ぜるだけで、卵の形がきれいに仕上がります。

もやしと切った豆腐を加え、蓋をして弱火で3分さらに煮て、もやしのシャキシャキ感を残します。豆腐が柔らかくなじみ、もやしがさわやかな食感を加え、軽い沸騰音が料理の仕上げを告げます。長く煮すぎず、ちょうど3分で新鮮さを保ちます。

食べる直前に小口切りの長ねぎを加え、火を止めます。長ねぎの爽やかな香りがスープに染み込み、最後の仕上げが完成します。熱いうちにすぐに味わうと、長ねぎの新鮮な風味が引き立ち、食欲をそそります。