アルロースの甘辛じゃがいも炒め

じゃがいもの皮をピーラーでむき、食べやすい大きさに角切りにします。ボウルに水500mlを入れ、切ったじゃがいもを浸すと、約10分ででんぷんが抜けて、よりサクサクでおいしい甘辛炒めになります。このでんぷん除去の工程は初心者の方に特に重要ですので、必ず行ってください！

10分経ったら濁ったでんぷん水を捨て、冷たい流水でじゃがいもをもう一度よく洗います。こうするとじゃがいもがより新鮮できれいになり、料理全体の味が一段とアップします。

鍋に湯を沸かします。でんぷんを除いたじゃがいもを入れ、中火で約5分間ゆでると、もちっとした食感が生まれます。ゆですぎないようにフォークで軽く刺して、柔らかくなるまで様子を見てください。これが甘辛炒めのサクサク感を保つコツです！

ゆでたじゃがいもを鍋から取り出し、ざるにあげて水気を切り、粗熱を取ります。キッチンペーパーでじゃがいもの表面の水分をしっかり拭き取るのがポイントです。こうすると炒める時に水気が飛ばず、きつね色に焼き上がります。

フライパンにオリーブオイル5mlを多めにひき、フライパンが熱くなるまで十分に予熱します。じゃがいもを入れ、中火でこんがりと揚げるように炒めます。油がジュージューと音を立て、香ばしいじゃがいもの香りがしてきたらちょうど良いタイミングです。初心者の方は火を強くしすぎず、ゆっくり炒めてみてください。

炒めたじゃがいもを一旦皿に取り出し、じゃがいもを炒めたフライパンに残ったオリーブオイルでアルロース大さじ3を加えてジュージューと煮詰め、ソースを作ります。甘いアルロースの香りが優しく広がり溶けるまで軽く混ぜると、カロリーを気にせずおいしいソースが完成します。

ソースが沸騰し始めたら炒めたじゃがいもを戻し入れ、ソースが全体に絡むように優しく混ぜます。水あめ大さじ1とごま油大さじ1を加えてツヤと香ばしさをプラスし、最後にいりごま小さじ0.5をふりかけて仕上げれば完成！子供たちが喜ぶ甘辛いじゃがいも炒めが優しく輝きます。