【ファインダイニングタイプレシピ】ピスタチオハーブクラストをまとったフレンチラック

[Planner] ラムチョップの持ち手部分（骨）に付いた脂身と肉を包丁で削ぎ落とし、白い骨を露出させます（フレンチング）。下処理した肉はオリーブオイル、ローズマリー、タイム、つぶしたにんにく、塩、こしょうとともに1時間以上マリネします。

[Dynamic] 非常に熱く熱した鋳鉄フライパンにラムチョップをのせ、脂身の面から始めてすべての面を1分ずつ強くシーリングし、肉汁を閉じ込めます。

[Safety] 焼いた肉をひと肌に冷まし、表面にディジョンマスタードを丁寧に塗ります。ボウルに刻んだピスタチオ、パン粉、刻んだイタリアンパセリ、粉チーズ、溶かしバターを混ぜて作ったクラストを、肉の表面にたっぷりと押し付けてまとわせます。

[Wild & Harmony] 200度のオーブンで15～20分焼き（中心温度54度）、取り出して10分間レストします。骨の間を切って皿に盛り、道具を使わずに手で骨を持ち、クラストの食感を楽しみながらお召し上がりください。