キムチさつま揚げ炒め

酸味のあるよく熟したキムチ約2カップ（400g）を、食べやすいようにキッチンバサミとトングを使って一口大に切ります。キムチが大きすぎると噛みにくいので、優しく切ってください。

長ねぎ1/2本を小口切りにします。長ねぎを細かく切ると香りがよく出て、料理の味を豊かにします。

玉ねぎ1/4個を薄切りにし、青唐辛子2本を斜め切りにします。玉ねぎはシャキシャキした食感を残すため、あまり薄く切らず、青唐辛子は辛さを加えるので、お好みで種を取り除いても構いません。

さつま揚げ約300gを熱湯に浸して油抜きをします（お好みで）。その後、縦に細切りにします。さつま揚げを切ると中が柔らかくなり、炒めたときに味がよく染み込みます。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、中火で小口切りにした長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、焦がさないように炒めて香りを出します。にんにくが黄色くなり、長ねぎから香ばしい香りがしてきたら準備完了です。

弱火にし、粉唐辛子大さじ1（小さじ3）を加え、焦がさないように手早く炒めてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。粉唐辛子が油に溶けて赤い油が出てきたら完成です。

切ったキムチを加え、弱火で炒めます。キムチの酸味が強い場合は砂糖大さじ1/2を加え、キムチが透き通るまで炒めます。焦げつきそうになったら水を少しずつ加えながら、材料が焦げないように注意します。

細切りにしたさつま揚げ、玉ねぎ、青唐辛子をすべて加え、中火で炒めます。材料が柔らかくなり色が均一になったら味見をし、薄ければ濃口醤油大さじ1を加えて味を調えます。パサつくようなら水を少し足しながら炒め、材料がよく混ざるようにします。

材料がなじんで柔らかくなったら火を止め、ごま油大さじ1/2といりごま大さじ1をふって仕上げます（えごま油を使っても構いません）。こうすることで香ばしい香りが加わり、料理がより美味しく仕上がります。