手作りドゥチョンクク 自給自足バージョン

ピスタチオ150gをミキサーに入れ、高速で挽きます。ピスタチオの自然な油が出てクリーミーで滑らかなペーストになるまで5〜10分間挽き続け、約148gのピスタチオペーストを完成させます。このペーストがフィリングの風味を左右します。

板ゼラチン16gを冷水に10分間浸して水気を切ります。鍋に砂糖190g、水60g、水あめ140gを入れ、中火で混ぜながら沸騰させ、115度のソフトボール段階になるまで加熱します。熱いシロップに戻したゼラチンを加えてよく混ぜ、ハンドミキサーで10〜15分泡立てて体積が2倍以上になり、完成量380gの手作りマシュマロを作ります。

手作りマシュマロ200gを電子レンジまたは湯煎で溶かします。溶けたマシュマロに無塩バター30gを加えてよく混ぜ、ココアパウダー20gと脱脂粉乳10gを加えて滑らかなマシュマロシェルソースを完成させます。ソースがとろみがつくまで混ぜ、食感を引き出します。

薄力粉100g、コーンスターチ75g、水190g、塩1g、植物油6gをボウルに入れ、生地が滑らかになるまでよく混ぜます。生地を注射器や絞り袋に入れ、フライパンに細く絞り出し、中火の植物油で揚げ焼きにしてカリッとするまで1〜2分ずつ焼き、合計130gのカダイフを作ります。煙が少し出る程度に揚げて、サクサク感を最大限に引き出します。

サクサクのカダイフ130gをボウルに入れ、無塩バター43gを溶かして和えます。ホワイトカバーチョコレート57gを溶かして混ぜ、塩2g、ピスタチオペースト148g、刻みピスタチオ30gを加えてフィリング350gを完成させます。すべての材料がよく混ざりクリーミーになるまで混ぜ、10等分します。

手作りマシュマロを薄く伸ばして皮状に準備し、各25gの皮にフィリング35gを包みます。マシュマロシェルソースで外側をコーティングして完成させます。コーティングが乾いたら、室温で30分ほど冷やしてもちもちの食感を完成させます。