鶏もも肉サムジャンラーメン

長ねぎを下処理し、フライパンにサラダ油をひき、鶏もも肉2切れをのせます。塩をたっぷり振って味をつけ、中火で炒めて表面に火が通るまで約1分炒めます。こうすると鶏肉の臭みが抜け、香ばしい味が引き立ちます。

下処理した長ねぎを加え、濃い唐辛子油の色が出るまで炒め、粉唐辛子大さじ2を加えてよく混ぜます。煙が少し立つ程度に30秒炒めて唐辛子油を完成させます。この唐辛子油がラーメンの深い辛味ベースを作ります。

水を注いで沸騰させ、ラーメンスープと麺を一度にすべて入れます。強火にして3分間煮込み、麺が茹で上がりスープが出るようにします。スープが沸騰し始めたら中火に落とします。

サムジャン小さじ1/3を加えてよく混ぜながら味を調えます。1分間さらに煮込み、サムジャンがスープに染み込んで口の中で渦巻くような深い味わいを出します。塩辛くなりすぎないように混ぜながら確認します。

卵液を加えて軽く混ぜ、30秒間加熱します。卵がふんわりとスクランブルされ、スープに柔らかい食感を加えます。弱火にして加熱しすぎないようにします。

火を止め、唐辛子をたっぷり振りかけます。唐辛子のシャキシャキ感と辛味が最後に爆発的に調和して完成です。すぐに器に盛って食べます。