ゴサリ（わらび）とエゴマのパスタ

にんにく5片は薄切りにし、ゴサリ（わらび）100gは一口大に切ります。青唐辛子3本と長ねぎの白い部分1本も小口切りにして、材料の下ごしらえを終えます。

沸騰したお湯にパスタ2人分を入れ、7分間茹でます。このとき、パスタの茹で汁は後でソースの濃度を調整する際に必要なので、捨てずに別に取っておきます。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりとひき、下ごしらえしたにんにく、長ねぎ、青唐辛子を入れて中火で炒めます。野菜の香りが油に十分に移るように、きつね色になるまで炒めます。

香味野菜が炒まったらゴサリを加えて一緒に炒め、魚醤大さじ2と料理酒大さじ2を加えます。魚醤はパスタに深いうま味を加え、料理酒はゴサリの臭みを取ります。

茹でたパスタと茹で汁お玉3杯をフライパンに入れ、ソースがパスタによく絡むように全体を混ぜながら炒めます。茹で汁を加えることで、全体的にしっとりとなめらかな食感が保たれます。

火を弱めるか火を止めた状態で、エゴマ油とエゴマの粉をお好みの量加えて和えます。最後に塩とこしょうで味を調え、香ばしい風味を最大限に引き出して仕上げます。