至高のデンバーステーキとポテトのグリル

ステンレスパンを中火で十分に予熱し、少量の水を落としてみます。水滴が蒸発せずに玉のようにパンの上を転がる「水テスト」が成功したら、調理準備完了です。

パンに発煙点の非常に高いアルゲオイルをたっぷりとひきます。準備したデンバーステーキをのせますが、このとき塩やこしょうの下味はせずにそのまま焼き始めます。

肉がパンに貼りついている状態なので、無理にはがさずに約2～3分待ちます。メイラード反応が十分に起こり、肉がパンから自然にはがれるときに裏返します。

最初の面が焼けた後は、30秒から1分間隔で肉を頻繁に裏返します。こうすると厚いステーキの内部まで熱が均等に伝わり、表面が焦げずにカリッとしたクラストが形成されます。

好みの焼き加減になったら、肉をパンから取り出して白い皿に移します。約5分間レストすることで、肉内部の温度が安定し、肉汁が全体に行き渡って風味が良くなります。

肉を焼いたパンに残った牛肉の脂を利用して、3/4ほどあらかじめ加熱しておいたじゃがいもを入れます。じゃがいもの表面がきつね色でカリッとするまで十分に焼きます。

パンにバター1かけを入れ、レストが終わったステーキを再び入れます。最後の1分間、バターをかけながら肉の表面を再度温め、香ばしい風味をまとわせます。

ステーキを食べやすい大きさに切り、じゃがいもと一緒に盛り付け、パンに残った焦がしバターソースを上からかけます。最後に全体に塩をふって味を調えたら完成です。