スンドゥブキムチチゲ

鍋に豚肉500g、キムチ400g、玉ねぎ1個、長ねぎ1本を入れます。チキンストック大さじ1.5、濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1.5、水600mlを注ぎ、強火にかけて沸騰させます。スープが沸騰し始め、豚肉が半分ほど火が通り、キムチが柔らかくなるまで中火で10分間混ぜながら煮込み、肉汁とキムチの旨味を引き出します。

おぼろ豆腐1丁をそっと丸ごと入れ、青唐辛子3本を斜め切りにして加えます。中火で3〜5分さらに煮込み、おぼろ豆腐がスープをたっぷり吸い、スープが少しとろみがついたら火を止めます。こうすることで、おぼろ豆腐が肉とキムチの風味をしっかり受け止め、柔らかく深い味わいになります。