冷ご飯で作る絶品きのこチャーハン

エリンギ、しいたけ、ブナシメジを一口大の角切りまたはスライスにします。きのこの食感を楽しむため、小さく切りすぎないようにしてください。

小さなボウルに濃口醤油大さじ4、アルロース大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま少々を混ぜ合わせ、特製タレをあらかじめ作っておきます。

フライパンにサラダ油をひき、準備した全てのきのこを入れます。強火で、きのこがしんなりして水分が飛び、こんがりとするまでしっかり炒めます。

炒めたきのこの上に冷ご飯1膳分とバター1片をのせます。バターが溶けてご飯に絡むように、ヘラでよく混ぜながら炒めます。

オイスターソース大さじ1といりごまを加えたら、ご飯をフライパンの底にぎゅっと押し付けながら炒めます。こうして押しながら炒めることで、おこげのような食感が生まれ風味が格段に良くなります。

火を止め、小口切りにしたわけぎをたっぷり加え、余熱で軽く混ぜ合わせて仕上げます。完成したご飯を器に盛り、先に作ったタレを添えて混ぜながらお召し上がりください。