きゅうり明太子そば

きゅうりを薄い輪切りにします。薄く切ることで塩がよく染み込み、麺と一緒に食べたときの食感が良くなります。

切ったきゅうりに塩を少々ふりかけ、10分間漬け込みます。漬け込んだきゅうりは水分を含んでさらにシャキシャキになり、麺の味を引き締めます。

明太子は中央に切り込みを入れ、包丁の背で中身だけを優しくこそげ取って皮を取り除きます。こうすることで麺と滑らかに混ざります。

ボウルに濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ1、えごま油大さじ1、酢大さじ0.5、こしょうを入れてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。

沸騰したお湯でそばを茹で、冷水で何度か洗ってぬめりを取り、しっかり水気を絞ります。

器に麺を盛り、その上に漬け込んだきゅうりと下処理した明太子をのせ、準備した合わせ調味料を全体にかけて完成です。