小麦粉なしで作る福袋スープとライスペーパー餃子

新鮮な豚肉350gをボウルに入れ、香り高いごま油大さじ1と塩気のある醸造醤油大さじ2、ほのかなしょうがパウダー小さじ0.2、まろやかな清酒30mlを加えてよく混ぜ、下味をつけます。このまま10分ほど置いておくと、肉が柔らかくなり味が染み込んで、より風味が引き立ちます。

ぷっくりとしたにんにく6片を包丁で細かく刻んでください。刻みにんにくが肉と合わさると、さらに香ばしい香りがして餡がワンランクアップします。

下味のついた豚肉に、先ほど刻んだにんにくを加え、手で優しくよく混ぜ合わせてください。にんにくが肉に馴染み、炒める時に香ばしい風味が広がります。

戻したしいたけ4個の硬い軸を慎重に取り除き、柔らかく細かく刻んでください。きのこの香ばしい香りが餡に染み込み、栄養もプラスされるので、初心者の方でも簡単に作れます。

柔らかい焼き用豆腐1丁の水気をしっかり絞ってボウルに入れ、新鮮なにら100gを小口切りにして爽やかな緑を加えます。韓国かぼちゃ0.5個（150g）を小さく刻んで、しっとり感をプラスしましょう。豆腐を強く絞りすぎないようにして、崩れないよう注意すると良いです。

ボウルに準備した豆腐、にら、韓国かぼちゃ、刻んだしいたけを入れ、上質な塩小さじ0.3で軽く味を調えた後、ごま油大さじ1と香ばしいえごまの粉大さじ3（お好みで）を加えて優しく混ぜ、野菜餡を作ります。えごまの粉を加えると、より香ばしく栄養満点の餡になるのでおすすめです。

鍋に火をつけ、下味をつけてにんにくを混ぜた豚肉を入れ、中火で肉が白く焼けて香ばしい香りが立ち始めるまで炒めてください。火が強すぎないようにして、肉が硬くならないよう調整すると、より美味しくなります。

炒めた豚肉を野菜餡に加え、ピリッと辛いこしょう小さじ0.2を軽くふり、手で優しくよく混ぜ合わせて最終的な餡を完成させます。こうして混ぜると餡がしっとり均一になり、餃子がよりきれいに仕上がります。

沸騰したお湯に、結び用のにら約20g（分量外）を入れ、しんなりする程度にさっと茹でた後、冷水にさらして水気をしっかり絞ってください。にらが柔らかくなって結びやすく、スープに入れても新鮮な味わいが残ります。

きれいに洗って水気を絞った熟成キムチの葉約100gに、完成した餡大さじ1程度をのせ、福袋のように丸く可愛く包み、茹でたにらでしっかり結んでください（約6個分）。キムチの葉が破れないように優しく包むと、形がよりきれいになります。

熱湯にライスペーパー10枚をさっとくぐらせて取り出し、柔らかくしたら、餡大さじ1.5程度をのせて破れないようにくるくる巻いてください。ライスペーパーを浸しすぎないようにして、もちもち感を保つと良いです。

作ったライスペーパー餃子を、新鮮なえごまの葉10枚の上にのせるか、軽く包んで保管してください。こうすると餃子同士がくっつかず、焼く時も便利で、えごまの葉の香りがほんのり移ってより美味しくなります。

一度予熱したフライパンにサラダ油大さじ2をひき、ライスペーパー餃子を並べて中弱火で両面がこんがりとカリッと音がするまで焼き、焼き餃子を作ります。火加減をうまく調整すると、中まで均一に火が通ります。

鍋に水1000mlとコインスープ（海鮮）1個を入れ、強火で沸かして深みのあるあっさりとしたスープを作ります。（代用スープ：水1L、昆布10g、煮干し10g、長ねぎの根元少々、清酒30ml）スープの旨味が出るまで10分ほど煮出すと、上品な味わいになります。

スープが沸いたら、クッカンジャン大さじ2で優しく味を調え、戻したトック200g、刻みにんにく大さじ0.5、作っておいた熟成キムチの福袋餃子6個を加え、中火で5分ほど煮てください。餅がもちもちになり、餃子が浮かんでくると味が染み込みます。

餅が浮かび上がり餃子に火が通ったら、薄切りにした韓国かぼちゃ少々（分量外）と斜め切りにした長ねぎ少々（0.2束の一部）を加え、ひと煮立ちさせて福袋餃子スープを完成させます。野菜がさっと火を通り、シャキッとした食感が加わると、スープがより爽やかでほっこりします。