豆腐スクランブル

豆腐を1cm角に均一に切り、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ります。こうすると豆腐がフライパンで崩れずにきれいに焼けます。ほうれん草は一口大に切り、ミニトマトは半分に切って中のフレッシュな果汁を出します。

ボウルに卵2個、牛乳30ml、こしょう少々を入れ、フォークまたは泡立て器で優しく混ぜ合わせます。卵が均一に溶け、牛乳とよく馴染んでクリームのように滑らかな卵液ができます。

別のボウルにバルサミコ酢大さじ1、オリゴ糖大さじ1、オリーブオイル15ml、塩少々、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせます。材料が均一に混ざり、甘酸っぱいドレッシングが滑らかに仕上がります。

フライパンを中火で熱し、サラダ油を薄くひいて、準備した豆腐を入れ、こんがりと焼き色がつくまで両面を優しく焼きます。焼けた豆腐に塩少々を全体にふって味を調えます。豆腐の表面がサクサクになり、香ばしい香りがしてきます。

豆腐を焼いたフライパンに、先に作った卵液を入れ、木べらでゆっくりとかき混ぜながら中火で炒めます。卵が柔らかく固まり始め、クリーム状になって香ばしい香りが広がったら火を止め、完成の器に盛ります。

ボウルに切ったほうれん草とミニトマトを入れ、作ったドレッシングをかけて軽く和えます。野菜にドレッシングがよく絡み、爽やかでシャキシャキした食感が際立ちます。出来上がった豆腐スクランブルの横にこのサラダを一緒に盛り、豊かな一皿を完成させます。