リュ・スヨン★鶏肉の炒め煮（タッポックンタン）

鶏肉の炒め煮用の鶏肉をきれいに洗い、付着している内臓を取り除きます。お尻の部分の油は取らないと、煮汁の味が香ばしくなります。

じゃがいもは皮をむいて1cm厚さに切り、長ねぎは太めに小口切りにします。玉ねぎは太めの千切りにし、青唐辛子は小口切りにして準備します。

予熱した中華鍋に鶏肉を皮目から入れ、塩3つまみを振って強火で3分間焼きます。油が少ない鶏肉の場合はサラダ油大さじ1を加えてください。

鶏肉から油が出始めたら、にんにく（みじん切り）と切った長ねぎを加えて炒めます。香りが立つまで炒めてください。

濃口醤油大さじ8を加えてぐつぐつ煮立て、中火に落として粉唐辛子大さじ4と砂糖大さじ3を加えて炒めます。粉唐辛子の香りが立ったら、唐辛子油が出て色が濃くなります。

水1Lとサムジャンたっぷり大さじ1を加えて強火で煮ます。サムジャンを加えると、煮汁の味が一段とまろやかで深くなります。 →水が沸騰したら蓋をして10分間煮ます。

切ったじゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子を加え、蓋をしたまま中火で15分さらに煮ます。じゃがいもは鍋の端に置くと崩れにくいです。→最後に赤唐辛子や長ねぎの飾りをのせて、色合いと香りを添えて完成です。