ソグムパソゴギ（塩ネギ牛肉）

牛肉を薄切りにしてボウルに入れ、こしょう、濃口醤油、でんぷんを加えてよく混ぜ、下味をつけます。でんぷんを加えると肉のうまみを閉じ込め、食感が柔らかくなります。

下味をつけた牛肉にサラダ油大さじ1を加えて軽く混ぜ、コーティングします。こうすると調理時に肉がよりしっとりと仕上がります。

わけぎを細かく切り、にんにく（みじん切り）、塩、砂糖、いりごま、こしょう、ごま油、レモン汁を混ぜて塩ネギソースを作ります。レモン汁はネギの香りを引き立て、後味をさっぱりと整えます。

フライパンに火をつける前に牛肉を広げてのせ、端に溶き卵を流し入れます。火をつける前に肉をのせることで、肉が硬くならず均等に火が通ります。

弱火でゆっくり加熱し、肉に火が通ったら作っておいた塩ネギソースをのせ、全体をよく混ぜ合わせて仕上げます。