オモニのさつま揚げキンパ

ご飯はざるに上げて水気をしっかり切ってください。キンパを巻くときに水気があるとほぐれないようにするため、この工程は必須です。水気を切ったご飯を広いボウルに広げます。

たくあんを5等分した後、半分に切って10切れにしてください。スライサーが滑らないようにまな板に立てかけて切ると簡単です。このように厚めに切るとキンパに入れやすくなります。

フライパンに油を薄く広げ、ペーパータオルで拭いて卵液を流し入れ、やや厚めに焼いてください。卵液を前後に動かしながら均等に火を通し、箸でさっと裏返したらすぐに火を止めます。裏返して冷ました後、さつま揚げの大きさに大きく切ってください。厚めの方が美味しいです。

フライパンにサラダ油を多めにひき、千切りにしたにんじんを入れて弱火で炒めてください。にんじんが柔らかくなるまで中火で炒めると栄養が良くなり、甘みも増します。炒めたにんじんはボウルに伏せて冷まします。

カニカマをフライパンに入れて軽く炒め、香ばしさを出してください。熱いうちに適当に重ねず、ボウルにきれいに並べて冷ますとキンパを巻きやすくなります。

ハムはサラダ油を少々入れたフライパンで軽く焼いてください。表面が軽く焼けたら火を止めて冷まします。

四角いさつま揚げを千切りにしてフライパンに入れ、焼肉のタレを加えて炒めてください。水分が完全に飛んでつやつやになるまでしっかり炒め、汁気がなくなるようにします。こうすることでキンパに汁気が出ず、ほぐれません。

ほうれん草を茹でて水気をしっかり絞り、砂糖少々で味を調えて苦みを抑えてください。水気があるとキンパがべちゃべちゃになるので、しっかり絞る必要があります。

粗熱が取れたご飯にごま油大さじ3と味塩小さじ0.5を加え、上下に優しく混ぜて味を均等に馴染ませてください。広いボウルに広げて混ぜると味がよく馴染みます。

海苔のつるつるした面を外側にして、ご飯を薄く全体に広げ、全体的に均等にのる量を入れてください。具材を卵焼き、さつま揚げ、ほうれん草をジグザグに、にんじん、カニカマ、たくあん、ハムの順に十分にのせ、中央に向かってくるくる巻いてください。

巻き終わったキンパにごま油を刷毛で塗り、包丁に油を塗って切ってみてください。くっつかずにきれいに切れます。