焼肉店風テンジャンチゲ

長ねぎ半分を細く千切りにして準備します。こうしてあらかじめ切っておくと、炒めたときに香りがよく立ちます。

土鍋または鍋にサラダ油大さじ2をひき、長ねぎを入れて中火で炒めます。長ねぎが少し透き通るまで約1分間炒めて、香りを十分に出します。

長ねぎが炒まったら、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1を加え、弱火に落として焦がさないようにヘラでよく溶かしながら、ダマにならないように炒めます。1〜2分間炒めて、調味料が均一に混ざり、深い味わいが染み込むようにします。

牛骨スープ350mlを注ぎ、強火にして沸かします。普通の水の代わりに牛骨スープを使うことで、スープがより濃厚で深く仕上がります。

玉ねぎ半分を適当な大きさに切り、韓国かぼちゃ1/4個、じゃがいも1個を食べやすい大きさに切って加えます。中火で5分間煮て、野菜が柔らかくなるようにします。

青唐辛子1本を千切りにして加え、牛肉だし小さじ1/4を加えて、辛味と旨味をプラスします。これで、あと1%足りない味が完璧になります。

じゃがいもと韓国かぼちゃがほぼ火が通ったら、豆腐80gとひらたけ60gを加え、さらに2〜3分煮ます。豆腐とひらたけがスープをたっぷり吸って、柔らかい食感を出します。

最後に長ねぎの青い部分を飾りとしてのせて火を止めます。さわやかな長ねぎの香りがスープに染み込み、仕上げの味を引き立てます。