アワビの蒸し物

アワビの口と歯の部分を取り除きます。アワビの身を薄くスライスし、アワビの殻の上に一枚ずつ重ねてのせます。こうして積み重ねると、蒸している間に身が柔らかくなじみ、口の中でとろけます。

IH調理器を72度に設定するか、2番のスイッチ程度の弱火にかけます。できるだけ火が消えそうな弱火で2時間蒸します。気泡がブクブクと上がってはいけません。火が強すぎないように保つと、アワビが硬くならず柔らかくなります。

アワビの内臓全体をミキサーに入れ、バター116g、濃口醤油15g、みりん40g、砂糖15g、清酒15g、ごま油少々を加えます。上下に均等にかき混ぜながらなめらかにすりつぶし、ソースを完成させます。なめらかにするとソースがまろやかで、アワビの味がよく染み込みます。