【黒白料理人 サム・キム】のフュージョンコウイカ炒め麺

小麦粉と卵黄をハンドブレンダーに入れて滑らかに攪拌し、麺生地を作ります。生地を麺棒で広く伸ばし、何層かに折りたたんでから薄く切り、手打ち麺を用意してください。パスタは沸騰した塩水で8分ほど茹で、ざるにあげて水気を切っておきます。

コウイカに切り込みを入れ、にんにく（みじん切り）、オリーブオイル、こしょう、塩を加えて10分間漬け込んでください。あわびは熱湯で2分茹でてやわらかく下処理します。ミニ白菜は一口大に切って用意します。

オリーブオイルをひいたフライパンに薄切りにんにくと塩を入れ、中火で1分炒めて香りを出します。ミニ白菜を加え、アンチョビホタテソースをふりかけ、3分間こんがりと焼きます。炒めたにんにくのフライパンにイカを入れ、2分間手早く炒めてください。

ボウルににんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）、醤油、オリーブオイル、ハルラボン果汁、レモン果汁を混ぜ、砂糖とごま油を加えてドレッシングソースを完成させます。牛バラ薄切り肉はでんぷんを薄くまぶし、熱したフライパンで3分間揚げ焼きにしてカリッと仕上げます。

玉ねぎと長ねぎを適当な大きさに切り、フライパンに入れて中火で2分炒め、透明になるまで炒めます。わけぎを別のフライパンに入れ、にんにく（みじん切り）を加えて1分炒めた後、あわびとごま油、オイスターソースを加えて混ぜ合わせます。

炒めた材料に下焼きした牛バラ薄切り肉を加え、さらに2分炒めて全体がよく混ざるようにします。茹でたパスタをドレッシングソースで和え、手打ち麺は麺の茹で汁で3分温めて加えます。

手打ち麺を炒めた材料に加え、パッタイソースを注いで中強火で4分炒め、ソースがよく絡むようにします。焼いたミニ白菜とハルラボンを皿に盛り、ドレッシングソースと炒めたイカをのせてください。

炒め麺に焼いたわけぎをのせ、こしょうで最後の味を調えて完成です。熱いうちにすぐにサーブし、海の香りと辛味をお楽しみください。