キムチ大豆もやしクッパ

古漬けキムチ300gを約3cmの大きさに切って準備します。大豆もやし200gは流水で何度か洗ってきれいにし、水気を切ります。青唐辛子1本と長ねぎ1/4本を小口切りにしておきます。煮干し20gの頭と内臓を丁寧に取り除き、昆布5gと一緒に出汁袋に入れて、出汁を取りやすく準備します。

鍋に切った古漬けキムチ300gとえごま油大さじ2を入れ、中火にかけます。キムチが柔らかくなり油がなじみ、キムチ特有の香りがほんのり立ってくるまで約5分間炒めます。

炒めたキムチに水1500mlと準備した出汁袋（昆布と煮干し）を入れ、蓋をします。強火で沸騰させ、スープがぐつぐつと沸いたら中弱火に落とし、約10分間さらに煮ます。この工程で出汁が澄んで深いうま味が染み出し、スープが濃厚になります。

10分経ったら出汁袋を慎重に取り出し、いわしエキス大さじ2、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、キムチの汁100mlを加えて、ヘラでよく混ぜます。スープが全体に行き渡り、味が調和するまでかき混ぜて味を整えます。

スープに準備したご飯1膳、トック200g、洗った大豆もやし200gを加え、蓋を開けたまま煮ます。スープが再びぐつぐつ沸いてきたら中火に落とし、約3分間さらに煮ます。このとき、大豆もやしが軽く火を通ってシャキシャキ感を保ちつつ柔らかくなり、トックがもちもちと膨らみます。

スープを一口味見し、足りない塩味は塩約0.1大さじで軽く調整します。小口切りにした長ねぎと青唐辛子を加え、1分間さらに煮て、長ねぎの新鮮な香りと唐辛子の辛味がスープに染み込むようにします。このように煮て完成です。