超簡単！ピリ辛卵スープ

鍋にサラダ油を適量ひき、小口切りにした長ねぎを入れて中火で炒め、香りのよいねぎ油を作ります。

薄切りにした玉ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1を加え、玉ねぎが透き通るまで一緒に炒めて風味を引き出します。

粉唐辛子大さじ2を加え、焦がさないように注意しながら軽く炒めて、ピリ辛の唐辛子油を作ります。

水600mlを注ぎ、濃口醤油大さじ1、まぐろエキス大さじ1、固形スープの素1個を加えてだしを取ります。さらに辛さが欲しい場合は、ここで青唐辛子を切って加えます。

スープが沸騰したら、あらかじめ戻しておいた春雨を加え、ボウルで溶いた卵2個を円を描くように流し入れ、ひと煮立ちさせて仕上げます。