ファンテ ベクチャムポン

干しスケトウダラが長すぎる場合は、きれいに洗った後、半分に切ります。玉ねぎは薄くスライスしてシャキシャキした食感のために準備し、長ねぎは斜め切りにして香りがよく出るようにします。にんじんと韓国かぼちゃも食べやすい大きさに薄く切って準備します。チンゲン菜は流水で何度も洗って砂を取り除き、水気を拭いて準備します。

中華鍋にサラダ油大さじ3を入れ、中火で予熱します。にんにく（みじん切り）大さじ0.5、しょうが（みじん切り）3g、長ねぎの白い部分を適当に切って入れ、鷹の爪小さじ0.5を少し砕いて加えます。にんにくとしょうがの香ばしい香りがほのかに立つように、中火で1分ほど炒めて油に材料の味をなじませます。

香りがしっかり立ったら、干しスケトウダラ30gとモドゥンヘムル（ミックスシーフード）100gを加えて一緒に炒めます。材料が少しきつね色になり、香ばしい香りが広がるように、中火で約1〜2分間絶えず混ぜながら炒めて、材料の味を引き出します。

みりん大さじ3を加えて30秒ほどさらに炒め、海鮮の生臭さが飛んで甘い香りが立つようにします。続いて、下処理した韓国かぼちゃ0.2個、玉ねぎ0.5個、残りの長ねぎ0.5本、にんじん0.2個を加え、強火で野菜が少しシャキッと炒まり、端がきつね色になるまで十分に炒めます。

炒めた材料に牛骨スープ500mlと水200mlを注ぎます。チキンストック小さじ0.5、オイスターソース大さじ0.5、こしょう小さじ0.2を加え、強火で沸騰させ、スープがぐつぐつと沸き始め、深いうま味が引き出されるようにします。

スープが沸騰し始めてアクが出てきたら、大豆もやし50gを加え、中火に落として1〜2分間一緒に煮込み、大豆もやしがシャキシャキした食感を保ちつつ、さっぱりとした爽やかな味わいを加えます。

別の鍋で沸騰したお湯に中華麺200gを入れ、3〜4分ほど茹でて麺がコシのある状態に仕上げます。水気を切って温かく保ちます。

スープが十分に煮えたら、お玉ですくって味見をし、足りない塩気は塩大さじ0.1で軽く調整します。最後にチンゲン菜50gを加え、中火で30秒ほどだけ茹でて、シャキッとした緑色が保たれるように長く煮込まずに仕上げます。

器に茹でた麺を先に盛り、その上に熱々のファンテ ベクチャムポンのスープと具材をたっぷりと乗せて完成です。