チリガジタンスー

豚ひき肉に料理酒大さじ1/2、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、しょうがパウダー少々、塩少々、こしょう少々を加えてよく混ぜ、10分間漬け込みます。こうすると肉の臭みが抜けて柔らかな味が染み込み、料理全体の風味が高まります。

なすを斜めに2cm厚さに切り、中央部分に斜めに切り込みを入れます。切り込みを入れると揚げる時に熱が均一に伝わり、サクサクで中まで火が通ります。

切ったなすに塩少々をふって下味をつけます。塩で水分を出すと、揚げる時に油を吸いにくくなり、サクサクした食感が際立ちます。

なすの表面と切り込みの間に片栗粉をまんべんなくふり、切り込みの間に下味をつけた豚ひき肉をぎっしり詰めます。肉がしっかり固定されるように押し込み、揚げる時に流れ出ないようにします。

ボウルに天ぷら粉1/2カップ、片栗粉1/4カップ、冷水1/2カップを入れて衣を作ります。冷水を使うとグルテンが形成されず、サクサクの揚げ物になります。

準備したなすにまず片栗粉を再び軽くまぶし、天ぷら衣を全体に均一に塗ります。衣が薄く均一につくようにして、揚げ物のサクサク感を最大限に引き出します。

170度に予熱した油に衣をつけたなすを入れて揚げ、取り出した後、強火で油を熱し、煙が少し出たら再び入れて30秒ほど二度揚げします。二度揚げで外はサクサク、中はジューシーに仕上がります。

フライパンに油を少々ひき、にんにく（みじん切り）、小口切りにした長ねぎ、乾燥唐辛子を中火で炒めて香りを出し、にんじんと青唐辛子を加えて1分間一緒に炒めます。野菜が少し火が通るまで炒め、ソースの甘みと辛みを調和させます。

炒めたフライパンにケチャップ大さじ3、豆板醤大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、砂糖大さじ2、オリゴ糖大さじ2、酢大さじ1/2、水1カップを加え、強火でひと煮立ちさせます。沸騰し始めると泡が立ち、味がまとまります。

片栗粉大さじ1と水大さじ2を混ぜた水溶き片栗粉をソースに加え、かき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。ソースがコーティングできるくらいにとろみがついたら火を止め、肉の香りがなじむように少し冷まします。

皿に二度揚げしたなすを盛り、熱々のチリソースをたっぷりかけて和えて完成です。ソースがなすによく絡むように、すぐに混ぜていただきます。