さわやかなラズベリーレモンメレンゲ

卵白と卵黄をきれいに分け、油気のない冷たいボウルに卵白だけを入れます。ラズベリーはフォークで軽く潰してピューレ状にしておきます。

ボウルに卵白、レモン汁、塩を入れ、低速で1分ほど泡立つまで混ぜ始めます。柔らかい泡が立ったら速度を上げます。

砂糖を大さじ1杯ずつゆっくり加えながら、中高速で5～7分さらにしっかりと泡立てます。ボウルを逆さまにしても落ちないくらい、固くてつやのあるメレンゲになるまで続けます。

ラズベリーピューレの半量をメレンゲに軽く混ぜてアクセントカラーをつけ、スプーンでオーブンシートの上に4～5cmの小さな山形に落とします。

オーブンを100度に予熱し、オーブンシートを入れて扉を少し開けて25～30分焼きます。外側がサクサク、中が柔らかくなったら完成です。