甘辛もっちりキムパプ用ゴボウの煮物

ゴボウを食べやすい長さに薄く細長く切って準備します。切ったゴボウを冷水に2回浸して素早く洗い、汚れとえぐみを取ります。こうすることでゴボウがきれいに、柔らかく調理できます。

凹型の鍋に下処理したゴボウ、水300ml、料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ4、たまり醤油小さじ1/2、砂糖大さじ2、サラダ油大さじ2をすべて入れます。強火にかけ、沸騰し始めるまで加熱します。沸騰中にスプーンで1〜2回軽く返し、材料が均一に火を通るようにします。こうすると味がよく染み込み、風味豊かになります。

沸騰し始めたら火を中火に落とし、蓋をして10分間ゆっくり煮詰めます。この工程でゴボウが柔らかく煮え、もっちりとした食感が生まれます。蓋をすると水分が保たれ、ゴボウが早く柔らかくなり味が深まります。

10分経ったら蓋を開け、中火のままさらに5分煮詰めます。このとき煮汁が徐々に減り、ゴボウに味がしっかり染み込み、色が均一につきます。ゴボウの表面がつやつやと輝き始めたら適切な状態です。

煮汁がゴボウの高さくらいまでひたひたに残ったら、火を弱火に落とし、残りの砂糖大さじ1と水あめ大さじ3を加えます。スプーンで混ぜながら水分がほぼなくなるまで煮詰め、ゴボウの表面に照りが出てつやが出るようにします。この工程で甘みが加わり、もっちりとした甘い味わいが完成します。

煮汁がほぼなくなり、ゴボウがもっちりと煮詰まったら火を止めます。ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加え、スプーンで優しく混ぜます。香ばしいごま油の香りが広がり、いりごまが加わることで完成したゴボウの煮物がさらに美味しくなります。