スパイシーエゴマの葉和え（エゴマの葉キムチ）

さわやかなエゴマの葉の香りをそのまま生かすため、ボウルに水をたっぷり入れ、酢大さじ1を溶かします。エゴマの葉35枚を優しく揺すりながら洗い、ほこりや異物をきれいに取り除いてください。その後、流水で1枚ずつすすぎながら洗い、水気をしっかりと切ってください。こうすると、エゴマの葉がより柔らかくきれいに仕上がります。

エゴマの葉の茎が長すぎる場合は、はさみで優しく短く切ってください。切りすぎると葉の形が崩れることがあるので、軽く整える程度に自然に準備します。

玉ねぎ1/4個とにんじん1/5個を細く千切りにして、シャキシャキした食感を加えます。青唐辛子2個と赤唐辛子1/2個を薄く斜め切りにして、スパイシーな色合いと香りをつけます。野菜が新鮮で薄く切れるほど、和え物によく馴染んで美味しくなります。

ボウルに粉唐辛子大さじ3を入れ、醸造醤油大さじ3、いわしエキス大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、煮干しだし60ml（4～5スプーン）、いりごま大さじ1.5を順に加え、優しく混ぜ合わせてください。だしが染み込んでしっとりとした味噌だれができ、粉唐辛子の赤色と香ばしいいりごまの香りがほのかに広がります。よく混ざらない場合は、フォークで軽くかき混ぜてください。

この香り豊かな味噌だれに、切っておいた野菜（玉ねぎ、にんじん、青唐辛子、赤唐辛子）を加え、手で軽く揉み込んで全体に絡めてください。しばらくすると野菜がしんなりして柔らかくなり、味がよく染み込んで塗りやすくなります。スパイシーな唐辛子の香りが鼻をくすぐります。

エゴマの葉を1枚ずつ平らに広げ、味噌だれを少しずつ優しく塗ってください。下の方の葉はたれが垂れることがあるので少量だけ塗り、上に重ねるほどたっぷり塗って、葉の間に染み込ませます。途中で向きを変えながら重ねると、形が均一で美しく仕上がります。エゴマの葉の緑色と赤いたれが調和して、視覚的にも魅力的です。

たれをすべて塗って完成したエゴマの葉和え（エゴマの葉キムチ）は、そのまま食べてもさわやかで美味しいですが、冷蔵庫で少し寝かせてしんなりしてから食べると、より柔らかく風味が深まります。ご飯を一口のせて食べたり、お肉と一緒に楽しむと、本当に幸せなひとときになります。