リュ・スヨンのさつま揚げ炒め

角形のさつま揚げは、細長く半分に切ります。長ねぎ2本は、まず半分に切ってから5cmの長さに切って準備します。青唐辛子2本は小口切りにしておきます。このように下ごしらえすると、材料が料理によく合います。

フライパンに粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、コチュジャン大さじ2、濃口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ2、水100mlを入れてよく混ぜ、タレを作ります。材料が均一に混ざり、なめらかで甘辛いソースになるまでゆっくりとかき混ぜてください。

タレの入ったフライパンを強火にかけ、下ごしらえした角形のさつま揚げ、長ねぎ、水500mlを加えて煮ます。水がグツグツと沸騰し始め、材料が徐々に火が通っていくのを確認してください。コツ：フライパンが小さいと溢れることがあるので、深めのフライパンを使ってください。

水が沸騰したら火を中火に落として10分間煮ます。その後、弱火にして味が材料によく染み込むようにことこと煮詰めてください。ソースがだんだんととろみがつき、さつま揚げがやわらかくしっとりとして、甘辛い香りが広がるまで続けます。

仕上げにこしょう約小さじ1を挽き入れ、切っておいた青唐辛子を散らして完成です。お好みで焼き餃子やゆで卵を添えて、よりボリュームたっぷりにお楽しみいただけます。