ご飯なし鶏むね肉キムチ炒め

キャベツ110gを1.5cm角にシャキシャキとさいの目に切って準備します。長ねぎ1/3本を小口切りにすると爽やかな香りがほのかに広がり、料理に活気を添えます。このように切ると火を通すとき均一に味がなじみます。

エリンギ65gを7mm厚さにコリコリとみじん切りにします。きのこの柔らかな食感が炒め物の満腹感を高めてくれるので、細かく切りすぎないように注意して準備します。

鶏むね肉100gも7～8mm角に柔らかくさいの目に切ります。このように小さく切ると火を通すときに早く柔らかくなり、ダイエットメニューにぴったりです。新鮮な鶏肉の香ばしい香りが楽しみです。

よく熟したキムチ80gをはさみで細かく切り、ピリッとした汁が出るようにします。キムチのフレッシュな発酵の香りが強く出るように切ると、全体の味がより豊かになります。

小さなボウルに卵2個を割り入れ、滑らかに混ぜます。卵が均一に混ざると後でしっとりとした食感に仕上がるので、初心者の方はフォークで軽く溶いてみてください。

フライパンにオリーブオイル大さじ1.5、小口切りにした長ねぎ、にんにく（みじん切り）小さじ1を入れ、中火で香りがほのかに立つまで炒めます。にんにくの香ばしい香りとねぎの爽やかさが混ざり、料理のベースが美味しく始まります。

にんにくとねぎの香りが立ってきたら、切った鶏むね肉100gを加え、こしょう少々を振ってさっと炒めます。（鶏むね肉は早く火が通るように細かく切ってあります。）鶏肉が白く焼けて香ばしい油がなじむと、ダイエット中でもしっかりした味わいです。

鶏むね肉がほぼ火が通った頃、切ったキャベツ110gとみじん切りにしたエリンギ65g、細かく切ったキムチ80gを加えて一緒に炒めます。キャベツのシャキシャキ感とエリンギのコリコリ感、キムチのピリッとした味が調和し、食欲をそそる香りが広がります。材料を炒めすぎず、程よく火を通しましょう。

砂糖小さじ1（またはステビア0.5t）を加えてキムチの酸味を優しくバランスを取りながら炒めます。砂糖が軽くカラメルのように溶け込み、全体的に甘辛い味わいが調和します。ダイエット中の方はステビアで代用してカロリーをさらに減らしましょう。

キャベツがしんなりして半透明になったら、濃口醤油小さじ1/2を加えてフライパンの縁にしっかり押し付けてうま味を出し、材料とよく炒め合わせます。醤油の塩気が染み込み深い風味が加わるので、フライパンの縁を上手に使うと味が引き立ちます。

粉唐辛子大さじ1/2を加えて赤く炒めます。（粉唐辛子は焦げやすいので最後に加え、中火を保ちます。）粉唐辛子が均一に混ざり、ピリッとした色合いと香りが立つとキムチ炒めの魅力がしっかり引き出されます。

火を弱火に落とし、炒め終えた具材をフライパンの中央にこんもりと集め、溶き卵を縁にぐるりと回し入れます。卵がじっくりと固まり、柔らかな香りが広がると料理の仕上げが近づきました。

モッツァレラチーズ30gを卵の上にまんべんなく散らし、蓋をして弱火で卵がしっとりと固まり、チーズがとろけるまでじっくりと加熱します。チーズがとろりと伸びて香ばしい風味が加わると、満足感たっぷりの一皿が完成します。

パセリ少々を振りかけて爽やかに仕上げます。パセリのフレッシュな緑の香りが全体を明るくし、食べる時により美味しく感じられます。