テックスメックス風エンチラーダ

チャックアイロール2kgを小さな塊に切って準備します。小さく切るほど、後でソースに絡めやすくなります。

圧力鍋に切った肉すべて、玉ねぎ半分、水2L、塩大さじ2を入れ、蓋を閉めてシューッという音がするまで強火で加熱し、90分煮ます。肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなります。

チレ・グアヒージョ8個とアンチョ3個を流水で洗い、ヘタを切り落として種を振り落とします。唐辛子の種はほとんど裏返して振り落とし、苦味を減らします。

モントレージャックチーズとコルビージャックチーズをフードプロセッサーでシュレッド状にすりおろして準備します。黄色いチーズを混ぜて見た目を良くします。

サラダ油を中火で熱し、大きめのトルティーヤを気泡が出る程度に軽く揚げます。カリカリになりすぎないようにすぐに取り出し、柔らかい状態で冷まします。

圧力鍋を開けて、肉ととろけるほど柔らかくなった玉ねぎを取り出し、フォークで全部ほぐします。肉が簡単にほぐれない場合は追加で調理します。

圧力鍋に残ったスープに洗った唐辛子を入れ、5分浸します。唐辛子がふっくらしたら、スープ約1Lと一緒にミキサーに入れます。

ミキサーに戻した唐辛子とスープ1L、にんにく（みじん切り）5～6片、玉ねぎ半分、オレガノ小さじ1、クミン小さじ1/2、挽きたてのこしょう小さじ1/2を入れ、滑らかになるまで撹拌してチリソースを作ります。表面に浮いた油は取り除きます。

オーブンパンの底にチリソースを敷き、揚げたトルティーヤをソースに軽くくぐらせ、中央にほぐした肉とチーズをのせてくるくると巻き、パンに隙間なく並べます。具を入れすぎると巻きにくいので適量にします。

巻いたものの上にチリソースをかけ、中央にチーズをたっぷりのせます。エアフライヤーの最高温度で5分焼き、チーズを溶かします。