キム・ガンウのハンバーグステーキ

玉ねぎ1個をみじん切りにして耐熱容器に入れ、サラダ油大さじ3を加えて混ぜ、ふたをして電子レンジで3分加熱します。再び混ぜ、ふたなしで1分加熱して水分を飛ばし、完全に冷ましておきます。このように加熱した玉ねぎを加えるとパティがしっとりします。

豚ひき肉300gと牛ひき肉300gをキッチンペーパーで血抜きした後、ボウルに入れて混ぜ合わせます。肉はこねる直前まで冷たく保ち、肉汁が逃げないようにします。

血抜きしたひき肉に塩小さじ0.5、オイスターソース大さじ2、卵1個、牛乳大さじ6を加え、よく混ぜ合わせます。材料が均一になるように手でこねるようにします。

冷ました玉ねぎと乾燥パン粉180mlを加えて全体を混ぜ、生地を完成させます。生地をこねすぎると肉が硬くなるので、すぐに次の工程に進みます。

生地を4等分し、楕円形のパティに成形します。中央を軽くくぼませて肉汁がたまるようにします。

フライパンにサラダ油をひき、パティをのせて中強火で焼き、油がジュージューと音を立ててきたら中火に落として2分焼きます。裏返してさらに2分焼き、表面がきつね色になるまで焼きます。

パティの間に水大さじ3を加え、弱火に落としてふたをし、5分間蒸し焼きにします。火を止めて余熱で1分置き、中までしっとりと火を通します。

パティを皿に移したフライパンにバター10gとみじん切りにんにく大さじ0.5を入れて軽く炒め、とんかつソース大さじ6と砂糖大さじ1を加えて沸騰させ、とろみのあるソースを作ります。

別に卵1個を目玉焼きに焼き、パティの上にのせてソースをかけて完成です。玉ねぎの千切りといりごまを追加でふりかけると風味が増します。