炭火豚カルビ

豚肉800gに醸造醤油76g、砂糖60g、にんにく（みじん切り）23g、しょうがシロップ10g、こしょう少々を加え、手でよく揉み込んで均一に混ぜます。味が肉に染み込むように、最低5分から2時間ほど漬け込みます。こうすると臭みが取れ、味がしっかり染み込んで美味しくなります。

炭火に漬け込んだ肉をのせて焼き始めます。最初は中火で表面が焼けるまで焼き、焼けたら強火にしてカリッと仕上げます。火加減をうまく調整しないと肉が硬くなり、もちもちした食感が保てません。

焼いた肉の表面にトーチを使って軽く焦がします。トーチでメイラード反応が起こり、風味がより深くなります。やりすぎず、表面がカリッとする程度にします。