濃厚な牛骨スープのトックの作り方

冷凍保存していたトック 350gを冷水に十分浸して柔らかく解凍します。トックが硬くなく、水にふやけて柔らかくなる状態になるまで待ちます。

小さなボウルに卵1個を入れ、軽く混ぜて滑らかで均一に溶きほぐします。卵が水のように滑らかに混ざることを確認します。

中弱火でフライパンを十分に熱した後、サラダ油5mlを均等に塗り、溶き卵をゆっくりと流し入れて薄く均一に焼き、きつね色の薄焼き卵を作ります。卵が少し固まり始めたら火を止めます。

焼いた薄焼き卵を冷ました後、細切りに慎重に切って準備します。薄焼き卵が厚くなりすぎないように切り、トッピングに適したものにします。

トッピングに使う長ねぎ0.5本を15cmの長さに切り、小口切りにしておきます。長ねぎが細かい粒状にきれいに切れ、爽やかな香りが立つようにします。

鍋に牛骨スープ500mlと水500mlを1:1の割合で混ぜ、中火で煮ます。スープがぐつぐつと沸騰し始め、香ばしい香りが立つまで待ちます。（市販のスープはそのまま使うと脂っこくなることがあるので、水を混ぜるのがおすすめです。）

スープがふつふつと沸騰し始めたら、解凍したトック350gと冷凍マンドゥ6個を入れ、トックとマンドゥが煮えて浮かんでくるまで中弱火でじっくり煮ます。トックがもちもちに煮え、マンドゥが膨らむ状態を確認します。（マンドゥはお好みで調整）

トックが柔らかくふやけたら、にんにく（みじん切り）小さじ1を先に入れてよく混ぜ、香ばしい香りを出します。その後、塩小さじ0.3とこしょう少々を振って味を見て塩加減を調えます。（市販のスープは味がついている場合があるので、塩の量は調整してください。）

完成したトックを器に慎重に盛り付け、準備した卵の薄焼き、きざみのり大さじ0.5、小口切りにした長ねぎをトッピングとして美しくのせて仕上げます。トッピングがスープにほんのり浸み込み、より豊かな味わいを加えます。