辛いキムチの串さつま揚げうどん

古漬けキムチ100gをキッチンバサミで食べやすい大きさに切って準備します。キムチが新鮮でシャキシャキしているほど、スープに入れたときにさっぱりとした味わいが引き立ちます。小さく切りすぎず、一口でぱくっと食べられる大きさにしましょう。

鍋に煮干し昆布だし500ml、キムチの汁大さじ4～5（67.5ml）、めんつゆ大さじ2～3（37.5ml）を入れて中火で煮ます。（めんつゆの量はキムチの塩加減に応じて調整）香ばしいだしの香りが部屋中に広がるのがもう楽しみですね。キムチが塩辛い場合はめんつゆを少し減らしてバランスをとってください。

だしに切ったキムチ100gを加えて煮ます。キムチがスープに染み込んで赤みがかった色になり、酸味のある香りがふわっと立ち上ります。少し泡が立つまで煮るとキムチの味がよく出て、初心者でも簡単に作れます。

串さつま揚げ80gを加えて一緒に煮ます。（さつま揚げが柔らかくなるまで）さつま揚げがスープを吸ってもちもちになる感じがとても良いです。2～3分程度で十分なので、長時間煮すぎると硬くなるので注意してください。

にんにく（みじん切り）小さじ1/6を加え、お好みで粉唐辛子小さじ1.5を追加して混ぜます。にんにくがスープに溶けて香ばしい香りがし、粉唐辛子が加わるとピリッとした辛さが引き立ちます。辛さが足りない場合は少し追加して、自分好みの味に仕上げてください。

スープが沸騰したらうどん200gを加え、約2分間煮ます。麺が切れないようにそっとほぐしながら、麺が柔らかく茹で上がっていくのが見えます。このとき火を弱火に保つと、麺がふやけずもちもち感がそのまま残って、より美味しくなります。

みじん切りにしたわけぎ15gを加えてさっと煮て仕上げます。わけぎの鮮やかな緑色と香りがスープをさっぱりと締めくくります。火を止める直前に加えると色がきれいに保たれ、栄養もより良く残ります。