アヒルプルコギ

玉ねぎ200gは2mmの厚さに薄切りにし、長ねぎ100gは斜め切りにします。ししとう100gはそのまま洗って準備し、香りを最大限に引き出します。こう切ることで野菜のシャキシャキした食感と香りが肉に染み込み、味が引き立ちます。

ボウルにオイスターソース50g、テンジャン30g、砂糖40g、MSG 4g、うま味調味料7g、粉唐辛子20g、にんにく（みじん切り）50g、ごま油20gを入れてよく混ぜ、タレを作ります。テンジャンのうま味とオイスターソースのumamiが合わさり、ソースが肉によく絡みます。こしょうはお好みで少々加えます。

コーティング鍋にサラダ油大さじ2をひき、中弱火で予熱します。油が回って温まったら、ししとう100gを入れて軽く炒め、香りを出します。弱火で1～2分炒めると焦げずに香りが立ち、油はねせずにきれいに仕上がります。

ししとうの色が鮮やかに変わったら、鍋の端に寄せ、醤油小さじ1を入れて軽く煮立て、香りを飛ばします。こうすると醤油のうま味が全体に行き渡り、余分な水分がなく濃厚な味わいになります。強火を避けて寄せて煮るのがポイントです。

アヒルスライス1000gを入れ、中強火にして木べらで混ぜながら3～4分炒めます。アヒルの脂が白く溶け出し、表面に火が通るまで炒めて脂を落とすと、臭みがなく柔らかくなります。脂が出てくる様子を目安にしてください。

アヒルにほぼ火が通ったら、残りの長ねぎ半分と玉ねぎ半分を加えて、軽く30秒混ぜ合わせます。余熱で火を通すと、玉ねぎと長ねぎのシャキシャキ感と香りが生き、見た目と食感が良くなります。炒めすぎず、すぐに火を止めてください。