いちごチョコケーキ

卵4個を卵黄と卵白に分け、卵黄（約68～70g）に砂糖40g、塩1g、はちみつ12gを加え、チェリー色になるまで泡立てます。薄力粉90gとココアパウダー25gをふるい入れ、滑らかに混ぜ合わせます。牛乳42g、植物油42g、バニラビーンペースト2gを加え、生地に艶が出るまで混ぜて卵黄生地を完成させます。

卵白（約130～135g）に砂糖75gとレモン汁3gを加え、7～8分間強めの速度で泡立て、しっかりとしたメレンゲ（ツノが立つ状態）を作ります。メレンゲができたら、卵黄生地に2～3回に分けて加え、ゴムベラで優しく混ぜ、全体の泡が保たれるようにします。混ぜすぎてボリュームが減らないよう注意します。

完成した生地を2号ムース型に流し入れ、表面を平らにならします。予熱したルミ熱線オーブン170度で35分焼き、ジェノワーズができたら冷まします。コンベクションオーブンを使用する場合は160度で焼くと、より均一に焼き上がります。

冷ましたジェノワーズを1cm厚さに4枚スライスします。端材はクリームにつけて食べたり、ボトルケーキに活用します。各シートがきれいに分離するよう、鋭いナイフを使用します。

熱い生クリーム120gにダーククーベルチュール75gとミルククーベルチュール45gを加え、完全に溶かしてガナッシュを作ります。少し冷ました後、冷たい生クリーム240gを泡立てて、滑らかなモンテクリームに混ぜ合わせます。冷蔵安定化でクリームが固まります。

水45gと砂糖30gを混ぜて沸騰させ、冷ましてシロップを準備します。シロップが冷めたら、ジェノワーズシートにまんべんなく振りかけ、しっとりさせます。かけすぎてクリームが流れ出ないように注意します。

1号ムース型に1枚目のジェノワーズシートを置き、シロップを振った後、クリームを塗り広げます。いちご500～600gを適当に切ってのせ、クリームで覆います。これを4層繰り返して積み重ね、完成です。