キム・プン風 海鮮団子と野菜炒め

海鮮だしパックと切った大根、唐辛子を沸騰したお湯に入れ、中火で20分間煮て海鮮だしを作ります。だしがよく出るようにしっかり混ぜてください。

グリーンビーンズ、ブロッコリー、マッシュルーム、エリンギ、なすを適当な大きさに切り、牛ヒレ肉も薄く切って準備します。野菜は新鮮に下処理してください。

豚肩ロース、鶏ひき肉、鶏もも肉をミキサーに入れ、タラ味ふりかけ、にんにく（丸ごと）、しょうが（みじん切り）と一緒に挽きます。でんぷん、こしょう、卵白を混ぜて団子のタネを作ります。

団子のタネを丸い形に大きくまとめ、中火の油で揚げます。表面がきつね色になるまで5分間揚げて、サクサクに仕上げます。

グリーンビーンズを油で炒めてサクサクにし、なすと牛ヒレ肉も揚げて油を切ります。炒めたグリーンビーンズに玉ねぎと一緒に焼肉のたれ、海鮮だしを加えて炒めます。

フライパンで干しえびを炒め、味噌、明太子、切った野菜、揚げた牛ヒレ肉となすを加え、海鮮だしで炒めて団子のソースを完成させます。ソースが濃くなるまで10分煮込んでください。

豚肩ロース、長ねぎ、にんにく、しいたけ、大根を切ってフライパンで粉唐辛子と濃口醤油で炒めます。海鮮だしとホタテだしソースを加えて煮込み、うどんのつゆを作ります。

うどんを沸騰したお湯でゆでてうどんのつゆに入れ、ズワイガニの脚肉とほうれん草を加えてさらに5分煮ます。団子は中身をくり抜いてソースを詰め、再び揚げます。

皿に揚げた団子を盛り、グリーンビーンズ炒めを添えます。うどんのつゆを器に盛り付けて仕上げてください。