【黒白料理人 チョン・ホヨン】の冷たいアワビとヤリイカのススススウドン

小麦粉200gとでんぷん50gを大きめのボウルに入れ、ぬるま湯150mlを少しずつ加えて滑らかな生地を作ります。生地がダマにならないようによく混ぜてください。

長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1個をスライスします。アワビ100gと真鱈150gを適当な大きさに下処理し、戻したヤリイカ150gに細かい切り込みを入れます。

鍋に水1Lを沸かし、アワビ、まぐろエキス大さじ2、長ねぎ、玉ねぎを加えて中火で10分煮出し、だしを取ります。スープが澄んで深い味わいになるよう火加減を調節してください。

ステビアミニトマト200gを沸騰したお湯で30秒湯むきし、氷水にとって皮をむきます。料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ1を混ぜてめんつゆソースを煮て作ります。

めんつゆ100mlにレモン汁大さじ1を混ぜてうどんのスープを準備し、氷水で冷やして冷たくします。スープがさっぱりと上品に調和するようによく混ぜてください。

生地を麺棒で薄く伸ばしてうどん麺に切り、沸騰したお湯で3分茹でて火を通します。麺がコシが出たら冷水で洗ってでんぷんを落としてください。

冷ましたうどんスープに湯むきしたステビアミニトマトを加え、2分間温めます。スープがトマトの甘みを吸収するよう弱火で煮てください。

天ぷら粉100gに水100mlを混ぜて衣を作り、アワビ、ヤリイカ、真鱈に絡めて170度の油で2～3分揚げます。サクサクに揚げて油を切ってください。

器に茹でたうどん麺とステビアミニトマトを盛り、冷たいスープを注ぎます。別皿に揚げた海鮮を添えて、冷たいうどんを完成させてください。