シェフ・カンレオのエビラビオリ

エビは頭と殻を分け、胴体は細かく刻んでラビオリの具材として準備します。エビの頭と殻をオリーブオイルをひいたフライパンで炒めて香りを出し、水を加えて沸かし、出汁300mlを作ります。

下処理したエビの身、皮をむいて小さく切ったトマト、ちぎったバジル（約3～4g）、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、生クリーム（10ml）、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、具を作ります。

餃子の皮1枚に具をのせ、端に卵黄を塗ります。別の餃子の皮1枚をかぶせ、空気が入らないようにしっかり押さえてくっつけ、ラビオリの形を作ります。

鍋に塩を入れた水を沸かし、ラビオリを2分30秒～3分ほど茹でます。ラビオリが水面に浮かんできたら引き上げます。

エビの出汁（300ml）をフライパンに入れて沸かし、生クリーム（50ml）、白ワイン（10ml）、塩、こしょうを加えて濃度を調整しながら煮詰めます。（白ワインがない場合は省略するか、レモン汁を少々加えて酸味をプラスしてもよいです。）

作ったソースに茹でたラビオリと茹でたほうれん草（省略可）を加えて軽く混ぜ、器に盛ります。お好みでオリーブオイルを少々かけて完成です。