辛いカルビスープ

鶏足は冷凍のまま準備し、キャベツ1個、長ねぎ30g、玉ねぎ半分、青唐辛子数本、にんにく10片を準備します。にんにくは後で捨てるので皮をむいて丸ごと洗い、50～60g程度にします。このように基本の材料をあらかじめ下ごしらえしておくと調理がスムーズです。

ミキサーに青唐辛子を切ったもの、玉ねぎ半分、にんにくを入れ、蓋をして非常に滑らかになるまで攪拌し、約1.5カップのピューレを作ります。野菜の量が多いため最小限の量で出ているので、そのまま使います。このピューレがソースのベースになります。

ボウルに攪拌したピューレに、キムチ半カップ、パイナップルジュース大さじ4、生姜パウダー小さじ0.5、醤油半カップ、こしょう少々、粉唐辛子大さじ数杯、砂糖大さじ4、清酒大さじ2を入れて混ぜます。青唐辛子を攪拌してカプサイシンパウダーと混ぜ、強い辛味を加え、液体カプサイシン大さじ2を追加してよく混ぜます。甘さは好みで調整し、辛味を中和します。

鍋に水を少々入れ、鶏足2袋を入れて茹でます。沸騰したらさらに1分ほど茹で、取り出して流水でよく洗い、血や汚れを落とします。この工程で臭みを消し、コリコリした食感を保ちます。

鍋に水2カップほどを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れ、キャベツを加えて中火で15分煮ます。途中でキャベツを返しながら鶏足のスープが染み込むようにし、キャベツが柔らかくなったら取り出して軽くスープに浸しておきます。キャベツがスープに旨味を出し、包みとして使います。

同じ鍋に茹でた鶏足と準備したソース半カップを入れ、長ねぎをすりおろして加えます。中火で煮込み、ソースがとろりとして鶏足がコリコリになるまで約15分さらに煮ます。スープがとろりとしたら火を止め、軽く煮詰めて味を調えます。