冷凍ボイルタコの炒め物

にんじんは薄切りにして3等分にし、玉ねぎは皮をむいて薄切りにし、長ねぎは縦半分に切ってから指の長さに切って準備します。こう切ると野菜が均等に火が通り、柔らかくシャキシャキした食感を保てます。

キャベツは指の長さに切り、流水でよく洗って水気を完全に切ります。水気が残っていると炒める時にはねるので、キッチンペーパーで軽く拭いて水分を取り除くと良いです。

冷凍ボイルタコは室温で軽く解凍し、食べやすい大きさに切って準備します。タコが固くなりすぎないように解凍すると切りやすく、後で炒める時にコリコリした食感を保てます。

ボウルにコチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ1.5、粉唐辛子大さじ2、水あめ大さじ1、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう小さじ0.2、しょうがパウダー小さじ0.2を入れ、スプーンでよく混ぜて滑らかなタレを作ります。タレがよく混ざると甘辛い香りがほのかに漂い始めます。

フライパンにラー油大さじ2をひき、中火で予熱した後、切った長ねぎを入れて炒めます。長ねぎが軽くきつね色になり香ばしい香りが立つまで約1分炒め、油に香りを移します。

長ねぎの香りが十分に出たら、玉ねぎ、にんじん、キャベツを加え、強火にして玉ねぎが透明で柔らかくなるまで約2〜3分、全体をよく炒めます。野菜が軽く火が通り、シャキシャキした状態を保ちながら油が絡む感じがしたら適切です。

野菜が柔らかくなり始めたら、先に作ったタレを全て加え、中火に落として焦げないように注意しながら全体をよく炒めます。タレの尖った香りが消え、香ばしい火の通った香りがし始めるまで約2分、炒め続けてタレを完全に絡めます。

タレがよく絡んでとろりとしてきたら、切ったタコを加え、中火でタコが温まって軽く色が変わる程度にさっと炒めます。タコを炒めすぎると硬くなるので、約1分以内で優しく温めて仕上げます。

火を止め、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加え、材料が全体に混ざるように軽く混ぜます。ごま油の香ばしい香りといりごまのプチプチした食感が加わり、料理がさらに豊かになったら完成です。